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Hagebutten-Marmelade :
Zutaten:
2 kg frisch gesammelte Hagebutten
3 Bio-Orangen
1 kg Gelierzucker 1:1
50 ml Brauner Rum
Zubereitung:
Die Hagebutten gut waschen und die Stiele und Blütenansätze entfernen.
Dann die Früchte in einem Topf mit Wasser bedecken und kurz aufkochen. Anschließend etwa 30 min. köcheln lassen bis die Hagebutten weich geworden sind.
Mit einem Kartoffelstampfer zu einem Brei zerdrücken und anschließend durch die Flotte Lotte drehen. Am Schluß durch ein feines Sieb streichen, damit so die Kerne und Haare abgetrennt werden.
Nun die Orangen auspressen und den Saft mit dem Hagebutten-Mus und dem Abrieb in einem vorher tarierten Topf mischen und das Gewicht ermitteln.
Noch einmal kurz aufkochen lassen und heiß in sterile Gläser abfüllen.
Hefe-Osterkränzchen:
Zutaten:
100 g Butter
250 ml Sahne
500 g Dinkelmehl Type 630
1 Päckchen Trockenhefe
80 g Brauner Zucker oder Rohrohrzucker
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 Zitrone
2 EL Rosinen
4 EL Mandelblättchen
1 Prise Salz
8 hartgekochte rotgefärbte Ostereier
Zubereitung:
Sahne und Butter in einem Topf bei niedriger Temperatur schmelzen.
Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken.
Dort die Hefe und 1 EL Zucker hineingeben und mit 4-5 EL der Butter-Sahne-Mischung zu einem glatten Teig verrühren.
Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 20-30 min. gehen lassen.
Die restliche Butter-Sahne-Mischung,1 Ei, den Zucker, Vanillezucker und etwas geriebene Zitronenschale und 1 Prise Salz gut einarbeiten und nochmals abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Danach die Rosinen unterkneten und den Teig in 8 Stücke teilen, diese dann jeweils halbieren und zu gleichgroßen Strängen rollen.
Immer 2 Stränge umeinander wickeln und zu einem Kranz, dem Nest formen.
Auf ein Blech mit Backpapier legen und mit Eigelb bestreichen.
Mit den Mandelblättchen bestreuen und in die Mitte ein hartgekochtes Osterei setzen.
Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 180 Grad 35-40 min. goldbraun backen.
Nach dem Abkühlen ofenfrisch am besten zum Frühstück mit Bio-Butter und Marmelade genießen.
Himbeer-Aprikosen-Smoothie:
Zutaten:
300 g vollreife Aprikosen
300 g frische Himbeeren
300 ml frisch gepreßten Orangensaft
Zubereitung:
Alles mixen bzw. fein pürieren und mit einigen tiefgekühlten Himbeeren oder Eiswürfeln servieren.
Anschließend in Gläser abfüllen und mit Thymian und/oder Zitronenmelisse garnieren.
Himbeer-Eis:
Zutaten:
2 reife Bananen
300 ml Vollmilch oder alternativ Mandelmilch
1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung:
Falls das Ganze zu fest wird, noch etwas der Milch dazu geben bis es sämig geworden ist.
Holunderblüten-Eis:
Zutaten:
100g Sauerrahm
200ml selbst hergestellten Holunderblütensirup
1 Bio-Zitrone
1 Vanilleschote
200ml Vollmilch
150ml Apfeldicksaft
1 EL frische Zitronenmelisse (alternativ auch Pfefferminze möglich)
1/2 - 1 TL Sonnenblumenlecithin oder Guarkernmehl
1 Prise Salz
Zubereitung:
Zitrone nun auspressen und den Saft in einen Turbo-Mixer geben.
Die Zitronenmelisseblätter, den Frischkäse und alle anderen Zutaten hinzufügen.
Die Vanilleschote auskratzen und zusammen mit etwas Zitronenabrieb noch dazugeben.
Das Ganze ca. 2 Minuten durchmixen und dann diese Masse in eine Schüssel umfüllen und ins Tiefkühlfach stellen.
Nach 4-5 Stunden ist das Eis fertig.
Zum Servieren in hohen Gläsern mit etwas Zitronenabrieb und je Glas 2 ganzen Melisse-Blättern dekorieren