K - Christiane Kroth

K

Kartoffel-Wirsing Suppe :

Zutaten:

300 g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 kleiner Wirsingkohl, 250 ml Gemüsebrühe, 2 EL Öl, 2 Äpfel (süß-sauer), Petersilie, Schnittlauch und Wildkräuter nach Belieben, Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuß

Zubereitung:

Die geschälten Kartoffeln würfeln, den gewaschenen Wirsing in kleine Stücke oder Streifen schneiden. Nun die Zwiebel in feine Stücke schneiden und im Öl glasig anschwitzen. Dann die Kartoffelwürfel dazugeben kurz anbraten und mit der Brühe ablöschen. nach 10 min. Köcheln den Wirsing hinzugeben und etwa 5 min. schmoren lassen. Am Schluß die kleingeschnittenen Äpfel und einen Teil der Kräuter untermischen und mit den Gewürzen gut abschmecken.

Mit restlichen gehackten Kräutern bestreuen und heiß servieren.

Kräuter - Cantuccini:

Zutaten:

2 EL frischen Rosmarin oder stattdessen Kerbel bzw. Gundermann
3 Eier
100 g brauner Zucker
75 g flüssiger Honig
400 g Dinkelmehl
1/2 Päckchen Backpulver
100 g Pistazienkerne
Salz

Zubereitung:

Die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken.
Die Eier mit dem Zucker sehr schaumig schlagen und nach und nach mit dem Honig homogen mischen.

Das Mehl mit dem Backpulver, den Kräutern und einer Prise Salz verrühren und zur Eiermasse geben. Am Schluß die Pistazienkerne untermischen bzw. unterkneten.

Den Teig in 3 Portionen teilen und lange Rollen formen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech im Ofen mit Umluft bei ca.160-170 Grad 15 min. backen.

Das Blech dann aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Mit einem scharfen Messer nun ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden und mit der Schnittfläche nach unten auf ein neues Backblech mit Backpapier legen.
Weitere 10-15 min. backen bis die Cantuccini goldbraun sind.

Dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. In Dosen oder Schraubgläsern lagern oder direkt genießen.

Kräuter - Pancakes:

Zutaten:

Haferflocken
etwas Vollkornmehl
50-100ml Wasser
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
kleingehackte frische oder getrocknete Kräuter z.B. Rosmarin, Wilder Oregano, Wilder Majoran oder Kerbel
1-2 EL Öl, z.B. Traubenkern-, Hanf- oder Olivenöl

Zubereitung:

Die Zutaten homogen mischen und ca.30 min. quellen lassen.

Anschließend diesen Teig kurz kneten, abteilen und Pancakes formen.
Diese nun in einer beschichteten heißen Pfanne ohne Fett 3-4 min. auf jeder Seite ausbacken oder alternativ im Waffeleisen.

Soße dazu geben, z.B. eine Sesamsoße aus Sesamöl, Sojasoße, Sesam-Mus, 1-2 TL Ahorn- oder Apfelsirup, 1 zerdrückte Knoblauchzehe und etwas Piment dÈspelette herstellen und alles direkt genießen.

Kräuter- Salze:

Grobes Meersalz, Menge nach Belieben, auf einem Backblech im Ofen bei 50-60 Grad 1 Stunde trocknen.

1) ROSMARIN- OLIVEN- SALZ:

2 getrocknete Rosmarinzweige, 5 schwarze Pfefferkörner und schwarze Oliven entsteint mischen und zu einer Paste mixen.
Das Salz nun damit vermischen im Verhältnis 5 zu 1, also 5 Teile Salz mit 1 Teil Paste.

Nun alles auf einem Backblech hin und her wenden und im Ofen trocknen.

Das fertige Salz in Schraubgläser abfüllen und gut verschließen.

2) WILDKRÄUTER- SALZ:

Frische oder getrocknete Wildkräuter mit getrocknetem Meersalz (siehe oben) nach Belieben mischen und in Schraubgläser abfüllen und verschließen.
2-3 Wochen stehen lassen, damit alles gut durchziehen kann.

3) VANILLE- KRÄUTER- SALZ:

2 Vanilleschoten der Länge nach aufschlitzen und das Mark auskratzen.
Nun 50-70g des getrockneten Meersalzes (siehe oben) damit vermischen, ein wenig getrocknete Engelwurz- oder Mädesüß-Blüten oder Kräuter je nach Geschmack dazugeben und in einer gut verschließbaren Dose oder im Schraubglas 3 Wochen ziehen lassen.

Kresse - Suppe:

Zutaten:

1 Stange Lauch
1 große Kartoffel
1 Möhre
3-4 Handvoll Brunnenkresse oder Winterkresse
1 mittelgroße Zwiebel
2 EL Vollkorn- oder Dinkelmehl
etwas Petersilie und Liebstöckel
1 Lorbeerblatt
1 1/2 Liter Wasser

Gewürze nach Wahl: Salz, Pfeffer, Piment dÈspelette, frisch geriebene Muskatnuß , evtl. etwas Currypulver

Zubereitung:

Das Gemüse in Stücke schneiden und in einem Topf mit Wasser, Liebstöckel, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer weich kochen.
Anschließend pürieren.

Die Zwiebel klein schneiden und in etwas Öl glasig dünsten.
Erst langsam das Mehl und dann das püriertes Gemüse nach und nach einrühren.
Die restliche Gemüsesuppe hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Brunnenkresse und Petersilie dazu geben.
Mit dem Pürierstab mixen und mit Salz, Pfeffer bzw. Piment d´Espelette und anderen Gewürzen abschmecken.
In Suppentellern anrichten und mit einem Tupfer geschlagener Sahne oder Creme Fraiche und Brunnenkresse- Blättern und einer - Blüte servieren.

Kürbisbrot:

Zutaten:

500g Dinkelvollkornmehl
ca.400g Hokkaido-Kürbis
80g Margarine
30g Rohrzucker
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Salz
1 Prise Muskatnuß
1 Prise Zimt
70g Apfelmus
1 EL Mandel- oder Reismilch
2-3 EL Kürbiskerne

Zubereitung:

In einem Topf die Margarine schmelzen, den gewürfelten Kürbis garen und anschließend pürieren.
Mehl, Zucker und Hefe in einer Schüssel mit den Gewürzen mischen und mit Apfelmus und dem abgekühlten Kürbispüree gut verkneten.
An einem warmen Ort den Teig ca. 1 Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.

Den Teig mit den Kürbiskernen sowie etwas Mehl noch einmal durchkneten, mit der Milch außen bepinseln und einige Kürbiskerne oben andrücken.
Das Brot dann bei 180 Grad 40-45 min. backen.

Kürbis - Brotaufstrich:

Zutaten:

1 kleiner Hokkaidokürbis ca. 500g
2-3 Gläser Kichererbsen
1 kleine Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
etwas Olivenöl oder Sonnenblumenöl
Gewürze nach Wahl

Zubereitung:

Den Hokkaidokürbis waschen, aushöhlen und in kleinere Stücke schneiden, mit gewürfelter Zwiebel und gepreßter Knoblauchzehe, einer Messerspitze Curry- oder Curcumapulver, etwas Zucker würzen und das ganze in etwas Öl anschwitzen.

Mit Wasser ablöschen und mit der Kichererbsenflüssigkeit und restlichem Wasser weich kochen.
Nach dem Abkühlen die Kichererbsen aus dem Glas hinzufügen mit Salz und Pfeffer bzw. Piment d´Espelette abschmecken und alles pürieren (grob oder fein), evtl. noch etwas Flüssigkeit dazugeben, ganz nach Wunsch.

Den Brotaufstrich in saubere sterile Gläser abfüllen und im Kühlschrank lagern.

Auf frisch gebackenem Brot mit gerösteten Kürbiskernen und etwas Brunnenkresse o.a. Kräutern servieren.

Kürbis-Flammkuchen mit Ziegenkäse:

Zutaten:

1/2 Hokkaido-Kürbis
600g Bio-Vollkornmehl
80ml Traubenkern-Öl
250ml Sprudelwasser
1 TL Salz
200g Bio-Schmand
200g Bio-Creme fraiche (oder alternativ: Saure Sahne)
250g Ziegenkäse
6-8 TL flüssiger Honig
frischer Rosmarin

Zubereitung:

Mehl, Öl, Wasser und salz zu einem Teig verkneten und zu einer Kugel formen, diese dann für ca. 3o min. in den Kühlschrank legen.

Den ausgehöhlten Kürbis in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden und in kochendem Wasser einige Minuten vorgaren.
In der Zwischenzeit Schmand und Creme fraiche gut vermischen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einem mit Backpapier belegten Blech mit etwas Mehl bestreut dünn gleichmäßig ausrollen.
Dann mit der Schmandcreme bestreichen und die Kürbisscheiben relativ dicht nebeneinander legen. Nun den Ziegenkäse darüber bröseln und verteilen und mit Rosmarinnadeln nach Belieben garnieren.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 20 min. goldbraun backen.

Am Schluß den flüssigen Honig auf dem warmen Flammkuchen verteilen und sofort servieren.

Kürbis-Gnocchi:

Zutaten:

300g Kürbisfruchtfleisch
200g gekochte mehlige Kartoffeln
100g Vollkornmehl
100g Stärke
2 Eigelb
frische oder getrocknete Wildkräuter
Olivenöl
Gewürze nach Belieben d.h. Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Kürbiskernöl und 2-3 EL gehackte und leicht angeröstete Kürbiskerne

Zubereitung:

Den Kürbis in kleine Stücke schneiden, mit dem Olivenöl, den Wildkräutern sowie Salz und Pfeffer würzen und in Alufolie verpacken.
Das Ganze dann im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad 25-30 min. weich dünsten und abkühlen lassen.

Anschließend mit den Kartoffeln mischen und durch eine Presse geben.
Mit dem Mehl, der Stärke und den Eigelben verkneten und evtl. mit etwas geriebenem Muskat sowie Salz und Pfeffer nachwürzen.

Nun alles gut verkneten und die Gnocchi formen.
Diese dann in kochendes Salzwasser geben und wenn sie aufsteigen mit einem Schaumlöffel entnehmen.

Die fertigen Gnocchi am Schluß in 2 EL Kürbiskernöl und gehackten Kürbiskernen schwenken und z.B. mit Wildschwein- oder Hirschbraten und Vogelbeeren (alternativ Preiselbeeren) servieren.

Kürbis- Risotto:

Zutaten:

350 g Risotto- Reis
2 EL Butter
3 EL Traubenkernöl
250ml Weißwein = Mosel- Riesling trocken
ca. 800ml heiße Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
ca. 200 g Hokkaido- Kürbis
2 EL Kürbiskerne
100 g Parmesankäse
frische Petersilie, Spitzwegerichblätter, wilder Oregano oder Majoran und etwas Thymian
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Kürbis waschen und aushöhlen, ca. 200 g davon nehmen und mit der Schale in kleine feine Stücke schneiden.
Zusammen mit der gewürfelten Zwiebel und der gepreßten Knoblauchzehe in einem Topf mit Traubenkernöl andünsten.
Einen Schuß Brühe dazu geben.
Den Reis dazugeben und untermischen. Wenn er glasig geworden ist, mit dem Wein ablöschen und diesen bei niedriger Temperatur verdampfen lassen.
Nun nach und nach die restliche Brühe dazugeben und unter ständigem Umrühren etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze garen.
Die Kräuter waschen und klein hacken.
Die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten bis sie duften.
Die Kräuter und geriebenen Parmesan am Schluß unter den fertigen Reis mischen.
Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, 2 EL Butter untermischen und auf Tellern anrichten.
Mit den gerösteten Kürbiskernen, einem Spritzer Kürbiskernöl und grob gehobelten Parmesan- Stücken servieren.