Wir selbst haben es in der Hand, etwas für unser Wohlbefinden zu tun. (Christiane Kroth)

Zutaten:

200g Ricotta (alternativ: Fetakäse), 6 Rote Weinbergspfirsiche, 80-100g Brunnenkresse, 300g Brokkoli, 4 reife saftige Tomaten, 1 rote Zwiebel, 3 EL Olivenöl extra vergine oder Traubenkernöl, Acetico Balsamico (mild, 6%), Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Auf dem Grill oder in einer Grillpfanne die entkernten in Spalten geschnittenen Pfirsiche bei mittlerer Hitze

2-3 min. auf jeder Seite karamellisieren lassen. Dann auf einem vorgewärmten Teller beiseite stellen. Nun in einem Topf mit Dampfeinsatz Wasser zum Kochen bringen und den in Röschen geschnittenen Brokkoli  darin 4-5 min. bissfest dämpfen und anschließend in kalten Wasser abschrecken lassen, damit die grüne Farbe erhalten bleibt.

Auf einem großen Servier-Teller oder einer Platte die gewaschene Brunnenkresse, die in dünne Streifen geschnittene rote Zwiebel und die Tomaten in Scheiben verteilen, dann den Brokkoli und die Pfirsiche darauf anrichten. Den Ricotta bzw. Feta darüber krümeln und mit einem großzügigen Schuß Öl , etwas Acetico Balsamico sowie grobem Salz und Pfeffer abschmecken und noch lauwarm servieren.

800g frische Rote Bete mit Blättern, etwas Olivenöl, 100g Rucola, 100g Junge Spinatblätter, 1 kleine Rote Zwiebel, 200g frische saftige Brombeeren, 80g Kürbiskerne, 80g Walnüsse, 200g Ziegenkäse, 3-4 EL Walnuss- oder Kürbiskernöl, 1 Knoblauchzehe, 2 TL Süßer Senf,

2-3 EL Acetico Balsamico oder Rotweinessig, grobes Meer-Salz  z.B. Fleur de Sel, Bunter Pfeffer aus der Mühle und eine Prise Zucker

Die gewaschenen Roten Beten nicht schälen, sondern jede einzelne mit etwas Olivenöl einreiben und in Alufolie doppelt einwickeln. In einem Bräter im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad  etwa 1 1/2 Stunden weich garen und abkühlen lassen. Dann mit Handschuhen die Schale entfernen und in kleinere mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Glas-Schüssel geben.

Nun den gewaschenen Rucola, die Spinatblätter, die Blätter der Roten Bete, die Zwiebelscheiben und den klein gewürfelten Knoblauch, sowie die Kürbiskerne dazugeben.

Für das Dressing in einem sauberen Schraubglas  Walnuss- oder Kürbiskernöl, Essig, Senf und Gewürze füllen, verschließen und kräftig schütteln.

Die Hälfte davon über den Salat geben und alles leicht vermischen.

Auf großen Tellern dann portionsweise Salat mit dem in Stücke gerissenen Ziegenkäse und den Brombeeren anrichten, den Rest des Dressings darüber geben und mit den zerbröselten Walnüssen garniert servieren.